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El futuro de salir a comer en el Reino Unido

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Trish Caddy


Trish Caddy es analista sénior de restaurantes e informa sobre el mercado de alimentos fuera del hogar del Reino Unido. Anteriormente trabajó como cocinera en un restaurante en Londres.

COVID-19 ha impulsado un frenesí de innovación disruptiva en restaurantes para mantener sus negocios a flote. El espíritu empresarial de algunos operadores es fuerte y algunos han buscado activamente el cambio y han adoptado la innovación en medio de la pandemia. Incluso cuando las restricciones de bloqueo comienzan a aflojarse y los operadores de servicios de alimentos se centran en reanudar el servicio de alimentos, vale la pena continuar con algunos de estos conceptos como un medio para aumentar los ingresos y satisfacer las necesidades cambiantes de los consumidores.

Los kits de comida permiten a los restaurantes beneficiarse del boom de la cocina casera

En lugar de entregar comidas cocidas, Algunas marcas de servicios de alimentos han comenzado a vender kits y kits de comidas autoensamblados / DIY (por ejemplo, kits de comida empaquetados con tarjetas de recetas) que requieren que los clientes cocinen desde cero o ensamblen las partes ellos mismos en casa. Este concepto evita que los alimentos delicados se deshagan durante el transporte, ya que los ingredientes individuales se envasan por separado.

Como parece que trabajar desde casa seguirá siendo la norma para muchos empleados durante un tiempo, Los kits de comida con la marca del restaurante permiten a los clientes cocinar su propia comida de calidad de restaurante en casa, con The Dorchester como ejemplo de un restaurante de hotel de lujo que lanza su gama de kits de comida con tarjetas de recetas para clientes para cocinar en casa en junio de 2020.

Este elemento de personalización cierra la brecha entre comensales y chefs como permite a los clientes apreciar el arte de preparar una comida mientras se divierten haciendo un plato que se adapta a sus preferencias personales.

Al igual que con los kits autoensamblados, en junio de 2020 surgió una tendencia en el sabor de los kits de sushi de estilo japonés y el restaurante de barbacoa contemporánea Smokestak en el este de Londres, Reino Unido, lanzó un kit Temaki (rollo de sushi a mano) para entrega a domicilio. que incluía instrucciones ilustradas con dibujos animados sobre cómo montar cada Temaki.

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Fuente: cenas calientes

El catering móvil permite a las marcas movilizar su negocio

Si bien las actividades de catering de los restaurantes se interrumpen durante el bloqueo, síAlgunos operadores han recurrido al catering móvil. The Dusty Knuckle, una panadería con sede en Londres, es un ejemplo de una marca que opera un formato móvil en forma de camión de comida sin área para sentarse. Esta opción permite a la marca de panadería movilizar su negocio manteniendo una distancia física segura.

Dado que las visitas a los restaurantes de la ciudad se verán afectadas por prácticas laborales más flexibles y por la disminución del uso del transporte público, la tendencia continua de los quioscos portátiles y los camiones de comida satisfará a los consumidores que trabajan desde casa en áreas suburbanas y rurales.

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La tienda de muebles Dusty Knuckle

Fuente: Instagram, @thedustyknuckle

Los menús fijos de valor agregado promueven la calidad a un buen precio

Algunos restaurantes han simplificado sus menús para reenfocar sus recursos como resultado de COVID-19. En junio de 2020, Claude Bosi de Londres en Bibendum lanzó un menú fijo Prix Fixe que cambiaba diariamente y que estaba disponible para pedidos por adelantado y recogida entre los jueves y domingos.

Un menú fijo claramente tiene beneficios económicos, ya que permite a los operadores optimizar los ingredientes, lo que resulta en menos desperdicio y deterioro. Mientras tanto, un menú que cambia o rota todos los días fomenta el uso frecuente entre los comensales a los que les gusta comer algo diferente todos los días.

Como el programa Eat Out to Help Out del gobierno terminó oficialmente el 1 de septiembre, algunos restaurantes han extendido la oferta en septiembre por su cuenta. En lugar de ofrecer un descuento general del 50% que reducirá los márgenes a largo plazo, algunos ofrecen una oferta de menú fijo de valor agregado de £ 10 que promueve la calidad a un buen precio. Por ejemplo, el restaurante de pasta Manteca en Londres ofrece un menú fijo desde £ 10 de lunes a miércoles durante todo septiembre, que incluye focaccia, una opción de mortadela o parfait de hígado de pollo o crutón de frijoles blancos y una opción de pasta.

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Fuente: Instagram, @wetravelplanner

Los negocios en línea ayudan a promover el comercio electrónico

Las plataformas de redes sociales se han convertido en un sistema de apoyo comunitario en línea vital durante esta pandemia. Hemos notado que algunos chefs de restaurantes usan Instagram para entretener y educar a través de demostraciones de cocina o ejecutando sesiones de transmisión en vivo que incluyen la preparación de cócteles (p. Ej.cuarenta") en tiempo real.

El chef británico Michael O'Hare, galardonado con una estrella Michelin, por ejemplo, transmitió demostraciones de cocina en vivo en Instagram para acompañar su gama de kits / cajas de recetas a domicilio en todo el país. Los programas de cocina en tiempo real permiten a los clientes perfeccionar sus habilidades culinarias al tiempo que fortalecen el compromiso de clientes y chefs.

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Cocinero de langosta con Michael O'Hare

Fuente: Instagram, @ ohare.michael

Que pensamos

El programa Eat Out to Help Out del gobierno puede haber ayudado a revivir la industria hotelera, ya que los consumidores fueron incentivados a visitar estos lugares para comer durante agosto de 2020 (de lunes a miércoles), pero es fundamental que Los restaurantes continúan recurriendo a conceptos de valor agregado para compensar la pérdida de ingresos y satisfacer a quienes todavía están en casa y trabajando.



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